Hola.
Ya he conseguido información sobre el tema de la legalidad a la hora de montar una tienda electronica, por lo menos en España.
Este es el Libro Blanco del comercio electronico de AECEM y Plan Avanza - Ministerio de Industria, Turismo y Comercio:
http://www.libroblanco.aecem.org/descarga.html
Lo dejo aquí por si le sirve a alguien.
Yo de momento pondré mi tienda en modo mantenimiento, hasta tenerlo todo bien atado.
Saludos!