Duda con codificación y cabeceras

[abimaelrc]

En tu caso debes especificar en htmlentities, el tercer parametro que es UTF-8. Yo uso este (evito que añadan las etiquetas en la base de datos, ya que no me interesa que escriban etiquetas), a excepción que uso PDO en vez de mysql_*. Te recomiendo que empieces a trabajar con PDO. Verifica así mismo en internet sobre esa clase y verás mucha información. El orden de las funciones es importante.

Código PHP:

function realEscapeString($value){
    $value = urldecode($value);
    $value = html_entity_decode($value);
    $value = strip_tags($value);
    $value = trim($value);
    return mysql_real_escape_string($value);
}