De hecho los valores se recuperan con &$form_state si lo que quieres es darle un valor o cambiar una propiedad a cada campo usas &$form
En tu caso:
function funcion_submit(&$form, &$form_state){
print $form_state['values']['skill'];
// si le quieres dar un valor a skill unavez enviado el formulario usas form
$form['skill']['#value'] = "nuevo valor"
}
Mejor leete
esto. es mas facil que andar explicando....
Saludos.