Qué pasaría si tienes mil personas o más, vas a hacer esa cantidad de condicionales? Usarías una base de datos?
Te dejo un poco de código a ver si te sirve:
Código PHP:
Ver original<?php
//Un array de personas con su sexo (m o f)
$personas = array ('luis' => 'm', 'maria' => 'f', 'juan' => 'm', 'ana' => 'f', 'andrea' => 'f'); //Contamos la cantidad de m y de f
//imprimimos la cantidad del array $res
echo 'Total hombres: ' . $res['m'] . '<br />'; //Total hombres: 2
echo 'Total mujeres: ' . $res['f']; //Total mujeres: 3
Sobre tu código en vez de hacer esto:
$hombres = $hombres + 1;
puedes poner $hombres++;