Estás asignando y lo que necesitas es comparar con 2 iguales ==
= asignación
== comparación
Código PHP:
Ver original<?php
$ultimosClientes = mysql_query("SELECT * FROM clientes ORDER BY id_cliente DESC"); ?>
<tr>
<td>
<?php
if ($uClientes['carta_1'] == 'SI') {
echo "<img src='img/si.png'>";
} else {
echo "<img src='img/no.png'>";
}
}
?>