consulta a access y asignar los datos obtenidos a variables en c#

[papurri]

Hola

para hacer lo que dices, debes guardar los registros en un datatable o un dataset y luego recorrerlo en un ciclo foreach o un for ahi obtendras los valores de la consulta y los podras guardar en variables.
ejemplo:

string sql = "select * from persona";
SqlCommand cmd = Conexion.CreateCommand(); //Conexion es tu objeto conexion
cmd.CommandType = CommandType.Text
DataAdapter da = new DaTaAdapter(cmd)
DataTable dt = new DataTable()
da.Fill(dt);//Aqui ya tienes los datos en el datatable

//Ahora rescatamos los datos del datatable en variables
For Each(DataRow dr in dt.rows)
{
String nombre = dr["nombre"].toString()
String apellidos = dr["apellidos"].toString()
}

Espero haber ayudado
Saludos