A que le dices componente ?, supongo que sera a los .phtml, si habilitas el layout con la consola(
zf enable layout) te crea la carpeta donde corresponde y no tienes que hacer mas nada, en caso contrario puedes setearlo vía config, algo asi:
application.ini
Código INI:
Ver originalresources.layout.layoutPath = APPLICATION_PATH "/views/layouts"
y si es dinamico lo puedes setear desde Zend_Layout,
en algún plugin:
Código PHP:
Ver original$layout = Zend_Layout::getMvcInstance();
$layout->setLayoutPath('/path/to/layouts');
Saludos.