Codificación UTF-8

[lemmy2011]

no, no... es un ejemplo muy simple. es una páina principal ( index ) con un texto fijo. Puesto a mano. A esta página ptrincipal le incluyo:
header ('Content-type: text/html; charset=utf-8');
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset="utf-8" />
Y se ve mal. Entonces, el PHP lo guardo como "UTF-8" mediante mi editor de texto. Y entonces se ve bien. Pero, si a esa web principla le inluyo un "include", se produce el efecto que comentaba que se desplaza el contenido de la web.
Podría utilizar las funciones que comentas, pero en todos los foros que he ido, he llegado a al conclusión que lo mejor es dejar todo con la misma codificación tanto a nivel de Apache, MySql y PHP