Hola, este es un componente pagado que hace lo que quieres:
http://extensions.joomla.org/extensi.../hosting/14728 Aunque yo recomendaría que utilicen Blogger o Wordpress para hacerlo más fácil. También puede que encuentres otras cosas en
http://extensions.joomla.org.
Otra opción es darle un acceso a una carpeta con cuentas FTP limitadas a cada alumno, lo que sería más profesional. Creo que hay algunas aplicaciones para hacer eso más rápido.
Suerte!