El for que tienes en el código inicial de este post te va a crear un select del tipo:
Código HTML:
<select name="select_paises" id="select_paises">
<option value="Elige tu pais">Elige tu pais</option>
<option value="Republica Dominicana">Republica Dominicana</option>
<option value="Afganistan">Afganistan</option>
<option value="Africa del Sur">Africa del Sur</option>
...
</select>
Y esto se va a enviar en el momento de darle a submit por post, luego lo podrás rescatar desde el php donde trates el formulario con $_POST['select_paises'], que contendrá el value de la opción que haya marcado el usuario.
Lo que tú quieres hacer es:
Código PHP:
if (isset($_POST['select_paises'])) {
echo "Estás en " . $_POST['select_paises'];
}
Pero te repito, échale un ojo a un manual, porque esto es tratamiento de formularios y es bastante simple y básico. Si te atascas aquí es que no has mirado manuales.
Un saludo.