Codificación en documentos html y php

[molinillo]

no se si esto va en esta sección pero te contestare y si lo tienen que mover que lo muevan.
Lo ideal a la hora de hacer tu web si no vas a usar caracteres cirilicos ni orientales es usar el latin1_swedish_ci. te ahorraras muchos dolores de cabeza.

Si por obligación debes usar el utf-8, ten en cuenta que todo debe tener utf-8, no solo el campo de la bbdd, si no su tabla y la misma bbdd, cada una de las páginas(al guardar como... se puede cambiar la codificación con la que se guardan con algunos editores como el bloc de notas), cada una de las cabeceras y cada una de las conexiones que hagas a la bbdd, absolutamente todo en utf-8 o no te saldrá.