No puedo agregar nuevos campos

[fackius]

Hola
La verdad es que nunca intenté enviar arrays, a lo sumo envio el array como un string concatenado y en php le hago un explode.

En HTML no existe el tipo de dato Array, creo que ahi esta tu error, estas suponiendo que poniendole los corchetes a email vas a tener un array cuando se lo envies al php, pero no es así. Deberías enviarlo como un string concatenando todos los parámetros con javascript. O enviar tus parámetros en campos diferentes, es decir.
<input name="email">
<input name="detalle">
<input name="cant">
y el php recibiría
$_POST['email'];
$_POST['detalle'];
$_POST['cantidad'];
etc.

Espero que haber aclarado tus dudas.
Saludos.