Totalmente deacuerdo con Obi, si no balanceas los DPI's con la escala de la imágen la puedes pixelear, esto sucede principalmente cuando escalas una imágen arriba de su tamaño original, yo también he hecho posters, no tan grandes como los de Obi y nunca he tenido problemas con los pixeles en los textos,.
tal vez, otra solución que no a todas las imprentas o servicios de impresión les gusta es que no rasterizes tus textos y que les lleves los fonts empleados para que no exista una sustitución o rasterización al momento de abrirlos...
Saludos