mm Por el ejemplo que has puesto parece que lo que deberías usar es:
htmlspecialchars()
http://www.php.net/manual/en/functio...ecialchars.php
o
htmlentities()
http://www.php.net/manual/en/function.htmlentities.php
Ambas cadenas cambian código HTML tipo < & y similar por su equivalente "<" o lo que corresponda ..
Pero en general .. cambiar una cadena por otra lo puedes hacer con:
str_replace()
http://www.php.net/manual/en/function.str-replace.php
Un saludo,