obtener valor de un Select con jquery

[jordi45]

<select name="pais" size="1" id="pais">
<?php
do {
?>
<option value="<?php echo $row_paises['nacion']?>"<?php if (!(strcmp($row_paises['nacion'], $row_paises['nacion']))) {echo "selected=\"selected\"";} ?>><?php echo $row_paises['nacion']?></option>
<?php
} while ($row_paises = mysql_fetch_assoc($paises));
$rows = mysql_num_rows($ley);
if($rows > 0) {
mysql_data_seek($ley, 0);
$row_paises = mysql_fetch_assoc($paises);
}
?>
</select>
Que al resultado sería:
<select name="pais" size="1" id="pais">
<option value="España" selected="selected">España</option>
<option value="Francia" selected="selected">Francia</option>

</select>

¿Cómo haría con jquery para atrapar el valor seleccionado y con la variable del país devolverme los datos de una consulta?

Esto está mal pero sería algo así:
$('#pais :selected').text();
var pais=$(this).attr('pais'); ;
$.get("datapais.php", { pas:pais}, function(data){
$("#paginador").html(data);
});