Código para las listas de selección

[Yojimbo]

Hola, necesito crear una lista de selección en php pero no se cuál es el código para que según lo que se eliga entre varias opciones, llegue al correo lo que el usuario ha elegido.

En un campo de texto sería:
$nombre=$_POST['nombre'];

y ya con la variable $nombre puedes llamar a ese valor, pero en las listas a parte del nombre de la lista está el valor de cada opción y eso es lo que no se como escribir.

Gracias por la ayuda.