Agregar comas y y en una cadena

[ocp001a]

En tal caso, podrías hacer esto:
$cadena=explode(",",$cadena);//pasamos a array la cadena, partiendo por las comas, lo cual no sería necesario si la trabajas desde el inicio como array.

$ultimo=array_pop($cadena);//sacamos el último valor del arreglo

$cadena=implode(",",$cadena);//colocamos las comas y pasamos el array a cadena
$cadena.="y $ultimo";//agregamos el ultimo elemento con una y de por medio.