PHP 6 todavia esta en el horno, creo que la receta dice que debe cocinarse muy bien para que despues no haya problemas.
Supongo que esos libros y cursos sobre PHP mencionan la version 6 como estrategia de venta, por el momento estamos en espera de que se liberen "sub-versiones" de la 5.3 y/o aparezca 5.4