Puedes usar fadeOut y fadeIn para hacerlo menos tosco:
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Ver original<div align="center" id="titulo"> <strong> GRAFICOS ESTADISTICOS DE TAREAS TERMINADAS</strong>
<div><img src="graficos/graph_tarea_dia.php" alt="" border="0"></div>
</div>
<div align="center" onclick="$('#mostrar').fadeIn();$('#titulo').fadeOut();$('#ver').fadeOut();" style="cursor:pointer"> <strong> <label id="ver">(vea)</label> GRAFICO ESTADISTICO POR RECURSO</strong> </div>
<div id="mostrar" style="display:none">
<img src="graficos/graph_tarea_recurso.php" alt="" border="0"> </br>
<span id="cerrar" style="color:#000; font-family:'Lucida Sans Unicode', 'Lucida Grande', sans-serif; font-size:17px">Cerrar Grafico <label onclick="$('#mostrar').fadeOut(); $('#titulo').fadeIn();$('#ver').fadeIn();" style="cursor:pointer">[X]</label></span>
</div>