Hola
gonzaloaedo!
Estás encriptando la contraseña de manera correcta, pero hay un detalle, ya no es necesario que guardes la contraseña original en la base de datos.
Sólo guarda la contraseña encriptada en el campo password de la base de datos.
Ahora, cuando un usuario inicia sesión lo que debes hacer es comparar la contraseña ingresada en el formulario de iniciar sesión, la encriptas con el algoritmo sha1 y la comparas con la que tienes almacenda en la base de datos que es la que previamente almacenaste encriptada:
Código php:
Ver originalif(sha1($password) == $passwordDB) { echo "Contraseñas iguales";
}
Un saludo y suerte !