tmeto
hacerlo desde htaccess, no siempre se puede, depende de como esté montado php en Apache, podés hacerlo con el mismo php, crea esta script
y llamala con include() o require() en las páginas que quieras que graben los errorres.
El path al archivo es la ruta completa en el disco(no la url).
El error-php.txt crealo vos y dale permisos de escritura (0777) y por las dudas a la carpeta que lo contenga
Saludos