problemas al cortar cadena con explode

[abimaelrc]

Es correcto lo que indicas, trata esto para que veas que funciona

Código PHP:

<?php
$str = 'foo@bar@baz';
list($foo,$bar,$baz) = explode('@', $str);
echo $foo;
echo $bar;
echo $baz;
 

También haz un var_dump a todas tus variables para que veas que imprime.