Hola yoshi001, entonces la tabla es para agregar digamos los filtros para una consulta personalizada ?
Supongamos que ya tienes la tabla, y quieres agregar otro filtro para la consulta, digamos que quieres buscar por apellido, entonces seria algo asi:
$campo = $_POST['campo'];
$query = "ALTER TABLE consultas ADD $campo CHAR(50) NOT NULL";
$res = mysql_query( $query );
Espero haber entendido tu pregunta
Suerte!
Suerte!!!