claro que Models_DbTable busca en models/DbTable pero el autoloader no sabe a la clase que va a extender, y a que te refieres con persistencia?, estoy usando mysqli.
Código:
resources.db.adapter = mysqli
resources.db.params.host = localhost
resources.db.params.username = admin_tienda
resources.db.params.password =
resources.db.params.dbname = tienda
resources.db.charset = utf8
resources.db.isDefaultTableAdapter = 1
resources.db.options.fetchMode = OBJ
saludos.