Contar las palabras de un valor de array (no el nº de valores)

[carlos_belisario]

el explode separa cadenas, no arrays, por lo tanto si quieres separarlo asi, deberias de recorrer tu arreglo,

Código PHP:

foreach($text as $k => $v){
   $palabras[] = explode(' ',$v);
}
 

de tal manera que en $palabras te va a decir cuantas tiene cada uno de los indices del array, saludos