Bueno, volviendo al punto inicial eval lo que hace es ejecutar todo lo que coloques como texto. Debes entender que así como haces "normalmente" lo debes hacer entre comillas, recordando escapar aquellas comillas y los simbolos de $ cuando quieres mostrar la variable en sí, ejemplo
Si tratas de hacer esto
Te va a soltar un error del tipo
Cita:
Notice: Undefined variable: foo in C:\xampp\htdocs\index.php on line 2
Notice: Undefined variable: foo in C:\xampp\htdocs\index.php on line 2
Parse error: syntax error, unexpected '=' in C:\xampp\htdocs\index.php(2) : eval()'d code on line 1