Hola!
En el codigo del gridview, debes crear las columnas de forma manual y especificar ReadOnly="true" a la que quieras que no sea editable. Por ejemplo:
<asp:GridView ID="GridView" runat="server" AutoGenerateColumns="False" >
<Columns>
<asp:BoundField DataField="Columna" ReadOnly="true" >
etc.
Espero te sirva, saludos.