Hola:
Vayamos por partes... veo que haces una consulta de 2 campos pero solo devuelves uno...
Código:
function buscarProducto ($producto) {
$query = "SELECT `scan_result`, `peso` FROM `pos`.`jos_inpospak_track` WHERE inputText = $producto";
$result = mysql_query($query);
$row = mysql_fetch_array($result);
return array($row[scan_result], $row[peso]);
}
Y para procesarlo podrías usar un implode con algún caracter no usado...
El resto lo veremos luego.
Saludos