Bueno, que yo sepa no se puede hacer, ni con gtktextview ni con el antiguo gtktext, encuanto a la version de php-gtk, aun no trabaja con gtk2, funciona con gtk1.2, para su proxima entrega se dara con soporte de gtktextview y demas widgets k se kedan obsolotes en la version 2. En cuanto al tema de gtktextview y su recuadro .... no creo k puedas hacerlo, ya que es necesario un editor WYSIWYG, se me ocurre que podrias hacer uso de GTKHTML para ello, es un widget de renderizado de HTML, por lo cual podrias insertar tablas, negrita, cursiva y cualquier cosa web, (no esta todo disponible, pero si la mayoria de un visor web corriente (codigo html)).
Si eso me enterare por lo del gtktextview y te lo comento.
Buenas amigo, como te dije yer, y hoy te verifico
el widget gtktextview no soporta la inserccion de tablas ni nada por el estilo, por lo cual te vuelvo a recomentar el widget GTKHTML o similares, sino podrias mirarte el codigo de abiword y ver como lo hacen ellos.
Saludos :)