Pues para construir el cuerpo del mensaje puedes hacer esto:
Código PHP:
foreach($HTTP_POST_VARS as $clave=>$valor){
$mensaje.= $clave." = ".$valor."\n\n";
}
Es decir, toma los nombres de los name del formulario y añade su valor (suponiendo method=post). Luego puedes personalizar $mensaje y envias tu email y ya ta.
Saludos