Como obtener una variable en PHP

[WeSoRz]

Cuando te refieres a crear un fichero XML te refieres a crearlo en el servidor o en el cliente?? Si es en el servidor (lo más lógico) utilizando Ajax puedes hacerlo perfectamente:
Una vez capturada la variable con javascript (el contenido del div activity en tu caso), la envías mediante una petición XMLHttpRequest a un fichero PHP que procesará los datos y creará el fichero XML.