No te "safas" de nada con hosting o domicilio legal en el extranjero, ya que tú (se supone) resides en España, y la actividad la realizas desde aquí. Estás bajo la jurisdicción de las leyes españolas.
Últimamente veo por aquí muchos mensajes de gente especulando a cerca de saltarse la LOPD, cuando lo más sencillo y económico es cumplirla
.
Si no te das de alta ni haces nada, si algún día tuvieras algún problema (por ejemplo, que te denuncie alguien de la competencia dentro de tu sector), entonces la multa es segura.