Hola:
Siempre me han dicho que los sitemaps no suelen tener mucha importancia, pero supongo que si se usa ese campo, habría que hacerlo con un criterio justo
Con respecto a las prioridades, mi idea es darle un 1.0 al index, y al resto un valor menor dependiendo de las visitas, o sea si una página tiene pocas visitas darle un 0.4 (yo no valoraría menos a mis páginas), y las más visitadas que rondasen el 0.9.
Saludos