Si lo has usado antes, debes conocer Synaptic, pues bien, lo abres y allí buscas apache2, php5, mysql-server, phpmyadmin, los marcas todos para instalar y andando... Lee aquí
http://www.forosdelweb.com/f41/xamp-...3/#post3365480
En cuanto a los editores, pues hay unos cuantos, Quanta++, Kate, Geany, Gedit, Vim, Nano (estos dos últimos desde un Terminal)
Saludos