Cita: [...] es que ya sabes he probado de todo
eso no es cierto
primero verifica cargando el documento
xml directamente al navegador. si el navegador te lo muestra como un codigo navegable (o sea, que puedes colapsar y expandir los elementos) entonces tienes bien el documento. en tal caso el problema debe ser en jquery -del cual no te puedo ayudar porque no utilizo frameworks. si lo ves como codigo fuente, entonces el documento no esta siendo enviado como xml. para ello tienes que usar la funcion header de php. creo que algo asi.
Código:
header("Content-Type: text/xml");