Puedes hacer lo siguiente:
Crea una solo cookie donde el valor de la misma contiene todas las variables que deseas poner.
Para dividir las variables metes un "|" o cualquier otro caracter similar que no pueda ser parte de las variables que quieres poner.
Código PHP:
$fecha =date("d/m/Y | H:i:s");
setcookie('galleta',$fecha.'|'.$_SERVER['SERVER_ADDR'].'|'.$nick ,time()+2592000);
Una vez hecho esto, para leer el contenido de la cookie:
Código PHP:
$array = explode('|',$_COOKIE['galleta']);
echo "Tu ultima visita fue:" .$array[0]
echo "Tu ip es:" .$array[1]
echo "Tu nick es:" .$array[2]
En el manual tambien aparece la forma de crear arrays de cookies.