Con lo de la barra de progreso no voy a poder ayudarte, pero para empezar, tenés que saber que con ajax no podés hacer un upload.
De la forma que se logra un upload sin recargar la página, es usando iframes ocultos, y se les da el target del form a esos iframes.
Para que se entienda mejor, muestro este ejemplo:
Código HTML:
<html>
<body>
<form method="post" enctype="multipart/form-data" action="http://forosdelweb.com/" target="iframeUpload">
Un simple input: <input type="text" />
<input type="submit" value="enviar">
</form>
<iframe name="iframeUpload"></iframe>
</body>
</html>
Esto es como para empezar.