Tu codigo redunda bastante y es MUY innecesario, la idea de la programacion es hacerte la vida mas facil, no complicartela.
Seria tan facil como:
Código PHP:
<?php
$x = ""; //La fecha por defecto
$tx = strtotime($x);
if(time() > $tx) {
echo date("Y-m-d H:i:s", $tx);
} else {
echo date("Y-m-d H:i:s", ($tx + (37*3600)));
}
?>