1- Hace mucho dejé de usar ShareThis pero si mal no recuerdo podés desactivar desde sus opciones la inserción automática y podés colocar vos el código en cada plantilla que lo desees (en este caso supongo que solo en single.php).
2- Creo que necesitás este plugin
http://kwebble.com/blog/2007_08_15/a...for_a_category