Añadir otros elementos usando Zend_Form

[masterpuppet]

Es correcto abimaelrc, la otra forma es reescribir el constructor teniendo los cuidados del caso y agregar mas hooks(preBuild, postBuild, etc....), pero en este caso no creo que sea necesario.
Populate no te sirve porque lo que hace es asignar los values a los diferentes Elements.
Te dejo un par de sugerencias y es que uses las constantes de Zend_Form, por ejemplo en el method y el enctype, y las url's siempre deberían crearse con el view helper url, por ejemplo el action, algo asi:

Código PHP:

...
this->setAction($this->view->url(array(
         'module' => 'foo',
         'controller' => 'bar',
         'action'     => 'candy'
      )))
     ->setEnctype(Zend_Form::ENCTYPE_MULTIPART)
     ->setMethod(Zend_Form::METHOD_POST);
...
 

Saludos.