Hola.
No se si entendi bien,pero creo que lo que buscas es algo como esto:
1) cambia los nombres de tus elementos por esto:
<select name="
fecha[year]" id="year">
<select name="
fecha[mes]" id="year">
<select name="
fecha[dia]" id="year">
2) al capturar los datos simplemente haces:
y vez lo que te llego con:
Suerte.