Puedes usar DateDiff en dias y dividirlo por 365, así obtendras el resultado en años
Con respecto a lo otro, puedes usar el Change, pero no del Text3, si no de Fecha1 y Fecha2, de tal manera que al pasar de un operario a otro, cambiará la Fecha1 y/o la Fecha2 (si no cambia ninguno, no pasa nada, la diferencia seguirá siendo la misma y por tanto no hay nada que recalcular) y por tanto se recalculará tu resultado.
No se si me he explicado bien en el segundo párrafo, pero vamos, la idea es que cuando cambie una de las dos fechas que quieres restar, es cuando tienes que hacer la resta.