tuve problemas similares cuando desde el servidor se especifican charsets por defecto, por el cual es recomendable desactivar dicha característica en hostings multipropósito, pero como en mi caso era un servidor propio es recomendable establecer uno
si todas las peticiones se realizarán bajo el mismo charset, por ejemplo en apache:
http://httpd.apache.org/docs/2.0/mod...DefaultCharset