dependiendo el proyecto.
Yo en lo personal, me quedo con un ancho fijo y la altura necesaria.
Pero por ejemplo, en una web de hosting, que ofrecen juegos, vps, hosting, dominios, ofertas, dedicados, contacto, etc etc...
Si se ve algo mal que en inicio la pagina tenga x altura, y en otra opcion del menu, la altura cambia.
En este caso, preferiria usar una altura fija para todas las paginas.
Pero tambien a tener en cuenta de no sobrepasarte con el contenido
Ese es mi punto. Kurozaki