Para poder utilizar un Provider debes habilitarlo, esto lo que hace es generarte la linea correspondiente en el .zf.ini
Código SHELL:
Ver originalzf enable config.provider Doctrine_Zend_Tool_Project_Provider_DoctrineConfigProvider
por lo que me mostras ya estan habilitados, entonces te pregunto, existen los ficheros DoctrineConfigProvider.php y DoctrineOrmProvider.php dentro de
..zf\library\Doctrine\Zend\Tool\Project\Provider
o bien dentro de
\Php\pear\Doctrine\Zend\Tool\Project\Provider
lo mismo para symfony, esta en el include_path?