Hola, pilucho:
En tal caso, creo que debieras contar con dos campos de tipo fecha:
- Un campo para la fecha de alta
- Un campo para la fecha de modificación
Cuando des de alta un producto por primera vez ambas fechas serán iguales, y si lo modificas sólo cambias la fecha de modificación. Luego, simplemente ordenas los registros por la fecha de modificación pero al usuario sólo le muestras la fecha de alta.
Un saludo.