No puedo editar imagen en PHP?

[areslepra]

Supongo que el error que dices que te tira es este:
"Ocurrió algún error al subir el fichero. No pudo guardarse."

Mirando un poco el código vemos que ese error es de esta linea:
if (move_uploaded_file($HTTP_POST_FILES['photo']['tmp_name'], $rutaFin)){

Si el error esta en esa línea puede ser permisos de escritura en la carpeta donde quieres guardar, asi que primero que nada revisa eso.
Por otro lado HTTP_POST_FILES esta obsoleto (deprecated), así que te recomiendo mirar esta parte de la documentación de PHP que hay ejemplos:

http://www.php.net/manual/es/features.file-upload.post-method.php

Como verás se usa $_FILES, prueba con esas dos cosas y nos dices.