Cita: todos los programas php y la maquetacion web la he realizado bajo software cuyas licencias estan a mi nombre
si te refieres a los programas que usastes para maquetar el sitio, no hay ninguna forma de conectar X código a X programa específico y mucho menos a X licencia.
dependiendo de la situación un contrato firmado no es la única prueba legal válida, ya que existen los contratos de palabra también... pero un juicio es algo largo y caro. Depende del monto que te adeuden, pero dudo que compense (si fuera un monto importante dudo que hubieras hecho todo sin firmar nada).
PD: 4 palabras - "siempre cobra una seña"