utf-8 en includes

[mayid]

Me gustaría evitar el uso de buffers ahora. En realidad, estoy trozando una plantilla, poniendo el menú en un archivo aparte, etc. Y no vale la pena.

Lo que quisiera entender es por qué los caracteres especiales funcionan en el archivo de HTML principal, pero no cuando se hace con includes. Y además, por qué no es necesario usar esta sintaxis á