Unos comentarios de la preguntas iniciales que haces. Básicmante están mostrando 2 tipos de panorámicas, el sitio pequeño, son panorámicas cilíndricas*, y la otra panorámicas esféricas.
La panorámica esférica, como la del gran cañon, con la técnica que te pongo en el link (y básicamente lo que te pone Digonuz), puede producir imagenes muy grandes, de al rededor de 50Mpx o más. Al final hay que reducirlas de nuevo.
La panorámica cilindrica* podía ser generada con cámaras panorámicas
(perdón por el pleonasmo), pero así se llamaban.
Hay unas camaritas Sony que te hacen el compositing panorama cilíndrico* en automático, no he visto la calidad.
La calidad de las imagenes dependen de muchas cosas, y me refiero a muchas, desde el tipo de cámara, lente, Mpx iniciales, compresión, postproducción, etc.
La técnica del lente de ojo de pez te limita el tamaño en Mpx del resultado final. Si quieres usar las fotos así, como ojo de pez directo adelante, pero para panorámicas no te lo recomiendo.
Nota curiosa. No hay panorámicas 360°x360°, sino 360°x180° como puedes ver en el link que te dejo.
*En realidad no son una panorámica cilíndrica completa, sino digamos una pseudo panorámica cilíndrica. Pero eso es demasiado técnico ya. (Si quieres ponerte rudo con lo técnico te pongo unos links)